Tortilla espagnole la recette authentique et moelleuse

La tortilla espagnole est un classique qu’on adore partager. Moelleuse, fondante, généreuse en pommes de terre, elle se déguste tiède ou froide, en tapas ou en plat principal. Si simple et pourtant si savoureuse, elle mérite qu’on la prépare maison. Voici comment la réussir sans prise de tête.
tortilla espagnole sur une planche à découper

Les ingrédients essentiels

Une tortilla espagnole pour 4 à 6 personnes :

 

  • 6 œufs

  • 700 g de pommes de terre

  • 1 oignon (facultatif, mais conseillé)

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

 

💡 Astuce : Choisis des pommes de terre à chair tendre comme la Mona Lisa ou l’Agata.

La recette pas à pas

Préparer les pommes de terre

  • Épluche et coupe les pommes de terre en fines rondelles ou petits dés.

  • Émince l’oignon.

 

Cuisson des légumes

  • Dans une grande poêle, fais chauffer une belle quantité d’huile d’olive.

  • Ajoute les pommes de terre et l’oignon.

  • Laisse cuire à feu moyen 20-25 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées.

  • Égoutte-les dans une passoire (récupère un peu d’huile pour la suite).

 

Préparer les œufs

  • Dans un saladier, bats les œufs avec du sel et du poivre.

  • Ajoute les pommes de terre cuites et mélange délicatement.

 

Cuisson de la tortilla

  • Remets un peu d’huile dans la poêle et chauffe à feu moyen.

  • Verse le mélange et étale uniformément.

  • Laisse cuire 5-7 minutes sans toucher, jusqu’à ce que les bords soient pris.

  • Pose une grande assiette sur la poêle, retourne la tortilla d’un geste rapide.

  • Fais-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face 3-4 minutes.

 

🎯 Résultat : une tortilla moelleuse et légèrement dorée.

Variantes gourmandes

La tortilla espagnole est une base parfaite pour toutes les envies :

 

  • Aux légumes : ajoute des dés de poivrons ou de courgettes.

  • Aux herbes : persil, ciboulette, coriandre fraîche.

  • Au chorizo : quelques rondelles pour une touche épicée.

  • Allégée : cuis les pommes de terre à la vapeur puis poêle avec moins d’huile.

 

💡 Astuce : tu peux aussi la cuire au four dans un plat huilé si tu ne veux pas la retourner.

Comment la déguster ?

La tortilla est délicieuse :

 

  • Tiède, en plat principal avec une salade verte.

  • Froide, découpée en carrés pour un apéro façon tapas.

  • En sandwich dans un petit pain rond (très populaire en Espagne).

Conservation

  • Au frigo, jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.

  • Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Un peu d’histoire

La tortilla de patatas est apparue au XIXᵉ siècle, quand la pomme de terre est devenue un aliment populaire en Espagne. Simple et nourrissante, elle était le plat des paysans avant de conquérir les bars à tapas. Aujourd’hui, elle fait partie de l’identité culinaire espagnole, au même titre que la paella.

Conseil de grand-mère 2.0

“Pour une tortilla fondante, ne sois pas pressé : laisse bien cuire les pommes de terre doucement dans l’huile. Et si tu veux qu’elle se tienne parfaitement, bats bien les œufs, c’est le secret de la texture.”