Qu’est-ce que le porc chashu ?
Le chashu est une poitrine de porc longuement mijotée dans une sauce soja parfumée au gingembre, à l’ail et au saké. Dans les ramen, on la sert en tranches fines, presque translucides, qui fondent littéralement sur la langue.
Les ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- 800 g à 1 kg de poitrine de porc crue, roulée et ficelée
- 15 cl de sauce soja salée
- 10 cl de mirin (ou à défaut un mélange 50 % saké, 50 % sucre)
- 10 cl de saké de cuisine
- 50 g de sucre roux
- 4 gousses d’ail
- 5 cm de gingembre frais
- 2 oignons nouveaux (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
La recette pas à pas
Préparer la viande
Si ta poitrine de porc n’est pas roulée, enroule-la fermement sur elle-même et ficele-la.
Sale légèrement sur toutes les faces.
Colorer le chashu
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile.
Fais dorer la viande de tous les côtés, 5 min environ, pour lui donner une belle couleur.
Préparer le bouillon parfumé
Ajoute le soja, le mirin, le saké et le sucre dans la cocotte.
Complète avec les gousses d’ail écrasées et le gingembre tranché.
Cuisson lente
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h30 à 2 h.
Retourne le rôti toutes les 20 min pour bien l’imbiber.
Si le liquide réduit trop, ajoute un peu d’eau.
Repos et découpe
Laisse tiédir dans la sauce.
Retire la ficelle.
Découpe en tranches fines (idéalement avec un couteau bien aiguisé).
Utilisation
Réchauffe les tranches dans leur jus avant de servir sur des ramens brûlants.
Tu peux aussi les déguster froides avec un bol de riz.
🎯 Résultat : un porc ultra fondant, sucré-salé, parfumé comme au restaurant.
Avec quoi le servir ?
Le chashu se marie à merveille avec :
Un bol de ramen maison
Du riz blanc nature
Des œufs marinés (ajitsuke tamago)
Des légumes croquants sautés
💡 Astuce : Le jus de cuisson se conserve et peut assaisonner une soupe ou des légumes vapeur.
Un peu d’histoire
Le chashu s’inspire du char siu cantonais, mais il est mijoté dans un bouillon plus doux, sans cuisson au four. Ce mode de cuisson japonais a été popularisé par les restaurants de ramen dans les années 1960. Depuis, impossible d’imaginer un vrai bol de ramen sans ses tranches de porc fondantes.
Conservation
4 jours au frigo dans un récipient hermétique, recouvert de sauce.
Jusqu’à 3 mois au congélateur.
Conseil de grand-mère 2.0
“Pour des tranches bien nettes, emballe ton chashu tiède dans du film et laisse-le reposer une nuit au frigo. Il se découpera comme du beurre.”
