Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour des pâtes à la bolognaise :
400 g de spaghetti ou tagliatelle
400 g de bœuf haché
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
10 cl de vin rouge
10 cl de lait entier
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
💡 Astuce : si tu aimes, ajoute quelques champignons de Paris émincés.
La recette pas à pas
Préparer la base aromatique
Épluche l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri.
Hache le tout finement (ou mixe grossièrement si tu veux gagner du temps).
Faire revenir
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive.
Ajoute les légumes hachés et fais suer 5 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Cuire la viande
Ajoute le bœuf haché.
Fais dorer en émiettant bien la viande.
Sale et poivre généreusement.
Déglacer
Verse le vin rouge.
Laisse réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.
Mijoter la sauce
Incorpore la pulpe de tomates, le concentré, le lait, le laurier et le thym.
Mélange, couvre et laisse mijoter 45 min à feu doux (ou plus si tu as le temps).
Remue de temps en temps et ajuste l’assaisonnement.
Cuire les pâtes
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonge les pâtes et fais-les cuire al dente.
Égoutte-les et réserve un peu d’eau de cuisson.
Mélanger et servir
Retire le laurier et le thym de la sauce.
Mélange les pâtes avec la bolognaise hors du feu, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier.
Servez chaud, avec du parmesan fraîchement râpé.
🎯 Résultat : un plat savoureux et réconfortant qui plaît à tous.
Un peu d’histoire
La sauce ragù alla bolognese est née à Bologne, au nord de l’Italie. Contrairement à la version qu’on connaît souvent en France, le vrai ragù est longuement mijoté, contient souvent un mélange de bœuf et de porc, un peu de lait, et se sert plutôt avec des tagliatelle que des spaghetti.
Mais rassurez-vous : même revisitée, la bolognaise reste un classique universel.
Variantes et astuces
Remplace la moitié du bœuf par du veau ou de la chair à saucisse.
Ajoute un morceau de parmesan entier dans la sauce pendant la cuisson.
Utilise des pâtes fraîches maison pour un résultat encore plus authentique.
Pour une version express : laisse mijoter seulement 20 min (mais la sauce sera moins parfumée).
Avec quoi servir ?
Une salade verte croquante.
Du pain frais ou une focaccia.
Un verre de Chianti rouge.
Conseil de grand-mère 2.0
“Plus tu laisses mijoter ta sauce, meilleure elle sera. Prépare-la la veille : réchauffée, elle est encore plus savoureuse.”
