Les ingrédients de la panna cotta (pour 4 personnes)
50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
💡 Astuce : Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait (max 1/3) pour une version plus légère.
La recette pas à pas
Préparer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la crème
Dans une casserole, versez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
Incorporer la gélatine
Hors du feu, retirez la gousse.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème chaude.
Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Verser et refroidir
Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines.
Laissez tiédir à température ambiante.
Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
🎯 Résultat : une panna cotta ferme mais onctueuse, qui se tient parfaitement au démoulage.
Variantes gourmandes
La panna cotta adore les associations :
✅ Aux fruits rouges
Ajoutez un coulis de framboise ou de fraise au moment de servir.
✅ Version exotique
Remplacez la moitié de la crème par du lait de coco et servez avec de l’ananas rôti.
✅ Chocolatée
Faites fondre 100 g de chocolat blanc dans la crème chaude avant d’incorporer la gélatine.
✅ Café
Ajoutez 1 cuillère de café soluble dans la crème.
Un peu d’histoire
La panna cotta vient du Piémont, au nord de l’Italie. Son nom signifie simplement “crème cuite”.
À l’origine, elle se préparait avec de la gélatine issue de cartilages de poisson. Aujourd’hui, on utilise plutôt la gélatine alimentaire classique.
C’est un dessert qui s’est popularisé dans les années 60 et qui reste indémodable.
Comment la présenter ?
Dans des verrines transparentes pour un effet chic.
Démoulée sur une assiette, nappée de caramel.
Avec quelques fruits frais et des copeaux de chocolat.
Version végétarienne à l’agar-agar
L’agar-agar est une algue naturelle qui remplace parfaitement la gélatine. Il faut juste bien doser, car il fige plus vite et plus fort.
Ingrédients (pour 4 personnes)
50 cl de crème liquide entière
60 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cuillère d’extrait
2 g d’agar-agar en poudre (soit environ 1 cuillère à café rase)
Préparation
- Versez la crème, le sucre et la vanille dans une casserole.
- Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez l’agar-agar en fouettant bien.
- Remettez sur le feu et laissez frémir 1 minute (c’est essentiel pour activer le pouvoir gélifiant).
- Versez dans des verrines.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
🎯 Résultat : une panna cotta ferme, un peu plus dense qu’avec la gélatine, mais tout aussi délicieuse.
💡 Astuce : L’agar-agar supporte mal la congélation, consommez la panna cotta dans les 48 heures.
Conseil de grand-mère 2.0
“Si tu veux une panna cotta qui se démoule parfaitement, trempe le moule 3 secondes dans de l’eau chaude avant de retourner. Et n’oublie pas : patience, elle doit être bien prise !”
