Les ingrédients indispensables
Pour une bonne mousse au chocolat maison pour 6 personnes :
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao, pour plus d’intensité)
6 œufs frais
1 pincée de sel
30 g de beurre (facultatif, pour plus de souplesse)
1 cuillère à soupe de sucre (facultative)
💡 Astuce : si tu préfères une mousse plus sucrée, augmente légèrement le sucre ou choisis un chocolat moins corsé.
La recette pas à pas
Faire fondre le chocolat
Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange pour lisser.
Laisse tiédir quelques minutes (sinon il risque de cuire les jaunes).
Incorporer les jaunes d’œufs
Sépare les blancs des jaunes.
Ajoute les jaunes un à un dans le chocolat tiède.
Mélange bien après chaque ajout.
Monter les blancs en neige ferme
Mets une pincée de sel dans les blancs.
Commence à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
Accélère et bats jusqu’à obtenir des pics fermes.
Si tu utilises du sucre, incorpore-le à la fin pour serrer les blancs.
Mélanger délicatement
Incorpore une cuillère de blancs au chocolat pour détendre la masse.
Ajoute le reste en soulevant la préparation avec une spatule, sans casser les bulles.
🎯 Résultat : une texture aérienne et onctueuse.
Le repos
Verse la mousse au chocolat maison dans un grand saladier ou des ramequins individuels.
Couvre et laisse reposer au moins 3 h au frigo.
Plus elle repose, plus elle se raffermit.
Variantes gourmandes
La mousse au chocolat maison adore les petits twists :
Zeste d’orange ou de citron pour une version plus fraîche.
Un trait de café fort pour booster le parfum chocolat.
Un soupçon de piment doux pour surprendre les papilles.
Quelques brisures de spéculoos ou de noisettes par-dessus, au moment de servir.
Chocolat au lait (200 g) si tu veux une version plus douce et crémeuse.
Avec quoi la servir ?
Cette mousse est délicieuse seule, mais tu peux l’accompagner de :
Fruits frais (framboises, poires, bananes)
Tuiles aux amandes
Une chantilly maison
Un petit verre de porto ou de vin doux naturel, pour les grands
💡 Astuce présentation : parsème quelques copeaux de chocolat avant de servir.
Variante sans œuf (et tout aussi gourmande)
Envie d’une mousse plus légère, sans œufs crus ? Voici une recette express et bluffante :
Ingrédients :
200 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de jus de pois chiche (appelé aquafaba)
1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel)
1 pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.
- Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, verser l’aquafaba dans un saladier. Ajouter la pincée de sel.
- Monter en neige ferme, comme des blancs d’œufs (environ 5 à 10 minutes).
- Incorporer le sucre glace si désiré.
- Verser le chocolat tiède sur l’aquafaba monté.
- Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse.
- Répartir dans des verrines.
- Laisser prendre 3 h minimum au réfrigérateur.
🎯 Résultat : une mousse surprenante, aérienne et parfaitement chocolatée, sans aucun œuf.
💡 Astuce : l’aquafaba se récupère simplement dans une boîte de pois chiches en conserve : zéro gaspillage et zéro difficulté !
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui ! La mousse au chocolat maison peut se préparer la veille. Il suffit de bien la couvrir au frigo. Elle se conserve 48 h maximum (comme elle contient des œufs crus).
Un peu d’histoire
La mousse au chocolat est née en France au XVIIIᵉ siècle. Les premières recettes de “mousse” apparaissent dans les écrits de Menon, célèbre cuisinier du roi. À l’époque, on la montait à la main avec des fouets en bouleau : respect éternel pour leur patience ! Depuis, la recette a traversé les époques sans rien perdre de son succès.
Conseil de grand-mère 2.0
“Une bonne mousse au chocolat, c’est comme un secret bien gardé : plus tu la laisses reposer, plus elle devient irrésistible.”
