Les ingrédients essentiels
Pour un pot moyen de lemon curd maison (environ 300 g) :
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3 citrons non traités
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3 œufs
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150 g de sucre en poudre
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80 g de beurre doux
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1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour une texture plus ferme)
💡 Astuce : Si tu veux un goût plus intense, ajoute un zeste supplémentaire.
La recette pas à pas
Préparer les citrons
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Râpe finement le zeste des citrons.
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Presse leur jus. Tu dois obtenir environ 120 ml de jus.
Mélanger les ingrédients
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Dans une casserole, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Ajoute le jus et le zeste de citron. Si tu souhaites une texture plus épaisse, incorpore la maïzena tamisée.
Cuisson douce
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Fais chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer.
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La préparation va épaissir au bout de 5 à 8 minutes.
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Attention : ne jamais faire bouillir, sinon les œufs coagulent et la crème devient granuleuse.
Finition
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Retire du feu.
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Incorpore le beurre coupé en morceaux.
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Mélange bien jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
🎯 Résultat : un lemon curd maison onctueux, acidulé et gourmand.
Astuces et variantes
Tu peux personnaliser ton lemon curd :
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Version plus douce : remplace un citron par une orange.
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Version plus acidulée : augmente la quantité de zeste.
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Version express : utilise uniquement les jaunes d’œufs (4 jaunes), la texture sera encore plus crémeuse.
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Version vegan : remplace les œufs par 30 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Le résultat est différent, mais fonctionne bien comme garniture.
💡 Astuce texture : si malgré tes précautions la crème a fait quelques grumeaux, passe-la au tamis fin ou mixe-la quelques secondes au blender.
Avec quoi servir le lemon curd ?
Les possibilités sont infinies :
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Dans une tarte au citron
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En garniture de crêpes, pancakes, gaufres
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Sur un yaourt ou du fromage blanc
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Pour fourrer un gâteau roulé
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Sur des scones encore tièdes
Et soyons honnête : à la cuillère, c’est permis (et même conseillé).
Variante citron vert (pour changer un peu)
Envie d’un parfum plus frais et légèrement exotique ? Essaie la version lemon curd au citron vert, aussi appelée lime curd.
Ingrédients :
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4 citrons verts (pour obtenir environ 120 ml de jus)
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3 œufs
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150 g de sucre
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80 g de beurre doux
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1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif)
Préparation :
- Râpe finement le zeste des citrons verts.
- Presse leur jus.
- Fouette les œufs avec le sucre.
- Ajoute le jus et le zeste, puis fais épaissir doucement à feu doux sans bouillir.
- Hors du feu, incorpore le beurre.
- Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
🎯 Résultat : une version plus acidulée, parfaite pour garnir un cheesecake, des macarons ou des tartelettes.
💡 Astuce : tu peux aussi mélanger moitié citron jaune, moitié citron vert pour un équilibre parfait.
Conservation
Verse ton lemon curd maison encore chaud dans un bocal stérilisé. Il se conserve :
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1 semaine au réfrigérateur
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3 mois au congélateur
💡 Astuce : couvre la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule.
Un peu d’histoire
Le lemon curd est une spécialité britannique apparue au XIXᵉ siècle. À l’époque, on le préparait pour accompagner les scones et le thé de l’après-midi. Son nom signifie littéralement “caillé de citron” même si, en réalité, il s’agit d’une crème cuite, pas d’un caillé au sens laitier. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des desserts maison.
Conseil de grand-mère 2.0
“Le lemon curd, c’est comme un rayon de soleil dans un pot : ça pique un peu, ça réveille beaucoup, et ça met tout le monde de bonne humeur.”