D’où vient la vanille ?
La vanille est le fruit d’une orchidée tropicale. Elle pousse principalement à Madagascar, en Indonésie, en Polynésie et au Mexique. Chaque gousse met plusieurs mois à mûrir, puis doit être séchée et affinée avant d’arriver dans nos cuisines. C’est ce long processus qui explique son prix élevé.
Les variétés les plus connues
Vanille Bourbon (Madagascar)
La plus parfumée, avec des notes chaudes, presque caramélisées.
Idéale pour les crèmes, les glaces et les pâtes à gâteaux.
Vanille Tahitensis (Tahiti)
Plus florale, légèrement anisée.
Parfaite dans une chantilly ou un entremets délicat.
Vanille planifolia (Mexique)
Saveur intense, un peu boisée.
Parfaite pour les sauces sucrées et les préparations infusées.
💡 Astuce : plus la gousse est souple et brillante, plus elle est fraîche et riche en arômes.
Comment utiliser la vanille ?
Préparer une gousse
Fends la gousse en deux dans la longueur avec un petit couteau.
Racle l’intérieur avec la lame pour récupérer les grains.
Utilise les grains dans ta préparation.
Ne jette pas l’enveloppe : fais-la infuser dans du lait ou du sucre.
Aromatiser du sucre
Mets une gousse vide dans un bocal de sucre.
Laisse reposer au moins une semaine.
Tu obtiendras un sucre vanillé maison beaucoup plus parfumé que celui du commerce.
Infuser du lait ou de la crème
Porte le lait à frémissement avec la gousse fendue.
Laisse infuser hors du feu 15 à 20 minutes.
Retire la gousse avant d’incorporer le lait dans ta recette.
Quelques idées gourmandes
Une crème anglaise maison ultra vanillée
Une panna cotta à la vanille Bourbon
Un sirop maison pour parfumer yaourts et boissons
Un riz au lait parfumé à la gousse
Un simple gâteau au yaourt avec des grains de vanille
Comment faire un sirop de vanille maison
Le sirop de vanille maison est un vrai couteau suisse : tu peux l’utiliser pour napper des desserts, parfumer un café latte ou donner une touche sucrée à un cocktail.
Les ingrédients
200 g de sucre
200 ml d’eau
1 gousse de vanille
Préparer la gousse
Fends la gousse en deux et gratte les grains.
Cuire le sirop
Mets l’eau, le sucre, les grains et la gousse dans une casserole.
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse frémir 5 minutes.
Laisser infuser
Retire du feu, couvre et laisse infuser 30 minutes.
Filtrer et conserver
Retire la gousse.
Verse dans une bouteille propre.
Conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
💡 Astuce : Ce sirop est parfait pour sucrer un yaourt nature ou imbiber un biscuit à gâteau roulé.
La vanille dans les plats salés
La vanille n’est pas réservée aux desserts ! Elle apporte une note suave et exotique à de nombreux plats salés.
Quelques idées d’associations réussies
Poisson : un dos de cabillaud poché avec une sauce vanille-citron.
Saint-Jacques : poêlées avec une émulsion de crème et vanille.
Volaille : un suprême de poulet sauce vanille légère.
Purée de patate douce : parfumée avec une pointe de vanille pour surprendre les invités.
💡 Astuce : Dans un plat salé, utilise la gousse entière pour infuser la sauce puis retire-la avant de servir. Ça parfume sans sucrer.
Comment bien la conserver ?
Dans un tube en verre ou un bocal hermétique.
À l’abri de la lumière et de la chaleur.
Si elle commence à sécher, enveloppe-la dans un film alimentaire et place-la quelques heures dans une boîte hermétique avec un coton humide (pas en contact direct).
💡 Astuce : ne stocke jamais les gousses au réfrigérateur, elles risquent de moisir.
Un peu d’histoire
Les Aztèques utilisaient déjà la vanille pour parfumer le cacao. Elle est ensuite arrivée en Europe grâce aux conquistadors au XVIᵉ siècle. Pendant longtemps, seules les gousses de Veracruz (Mexique) étaient connues. Ce n’est qu’au XIXᵉ siècle qu’on a commencé à la cultiver dans l’océan Indien.
Conseil de grand-mère 2.0
“Quand tu as utilisé une gousse, ne la jette jamais ! Lave-la, sèche-la, et glisse-la dans un pot de sucre. C’est un trésor qui parfumera tes desserts pendant des mois.”
