Les ingrédients
Pour un kouign-amann maison de 6 à 8 parts :
250 g de farine
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche
160 ml d’eau tiède
200 g de beurre demi-sel bien froid
200 g de sucre en poudre
💡 Astuce : Le beurre doit être bien ferme pour supporter le pliage.
La recette pas à pas
Préparer la pâte
Délaye la levure dans un peu d’eau tiède.
Mets la farine et le sel dans un grand saladier.
Verse la levure diluée et l’eau restante.
Pétris 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvre et laisse lever 1h dans un endroit tiède.
Préparer le beurre
Mets le beurre entre deux feuilles de papier cuisson.
Aplatis-le en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
Garde-le bien au froid.
Incorporer le beurre et le sucre
Étale la pâte en rectangle.
Dépose le beurre froid au centre.
Rabats les côtés de la pâte pour enfermer le beurre.
Étale doucement au rouleau.
Saupoudre de sucre.
Plie la pâte en trois, comme une lettre.
Tourne d’un quart de tour, étale à nouveau, sucre encore.
Répète cette opération deux fois.
Façonnage et cuisson
Place la pâte dans un moule rond bien beurré.
Saupoudre avec le reste du sucre.
Laisse lever 30 minutes.
Préchauffe le four à 200 °C.
Enfourne 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien caramélisée.
Laisse tiédir avant de démouler délicatement.
🎯 Résultat : une croûte craquante, une mie fondante et un parfum inimitable.
Variantes gourmandes
Le kouign-amann se décline en version individuelle :
Mini kouignettes : parfaites pour un buffet ou le goûter.
Version aux fruits : ajoute quelques dés de pomme ou des framboises avant le dernier pliage.
Version chocolatée : saupoudre un peu de cacao non sucré avec le sucre.
💡 Astuce : Le kouign-amann se déguste tiède, c’est là qu’il est le meilleur.
Faire un kouign-amann express avec de la pâte feuilletée
Pas le temps de préparer une pâte levée ? Tu peux réaliser un kouign-amann rapide en utilisant une bonne pâte feuilletée pur beurre (idéalement rectangulaire).
Bien sûr, ce ne sera pas exactement la même texture, mais le résultat est très gourmand !
Comment faire ?
Préchauffe le four à 200 °C.
Étale la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné.
Saupoudre généreusement de sucre en poudre.
Rabats les côtés pour enfermer le sucre comme un portefeuille.
Étale à nouveau doucement.
Plie et étale une seconde fois avec un peu plus de sucre.
Dépose la pâte dans un moule bien beurré et sucré.
Saupoudre encore la surface.
Enfourne 25 à 30 minutes jusqu’à caramélisation.
💡 Astuce : La pâte feuilletée donne un résultat plus “craquant” et moins brioché, mais c’est un excellent compromis pour se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Conservation
1 à 2 jours maximum à température ambiante.
Réchauffe-le quelques minutes au four doux avant de servir.
Un peu d’histoire
Le kouign-amann est né en 1860 à Douarnenez, en Bretagne. Son nom signifie littéralement “gâteau au beurre” (kouign = gâteau, amann = beurre). Ce dessert est devenu célèbre grâce aux boulangers bretons et à la réputation de leur beurre demi-sel. Aujourd’hui, il est protégé par une indication géographique et fait partie du patrimoine culinaire français.
Conseil de grand-mère 2.0
“Si tu veux un kouign-amann encore plus croustillant, utilise un moule en métal et ne lésine pas sur le sucre avant cuisson. C’est ce qui crée la croûte caramélisée unique.”
