Les ingrédients (pour 4 personnes)
Kefta boeuf canard :
400 g de steak haché
4 aiguillettes de canard
8 tomates bien mûres
2 gousses d’ail
1 échalote
2 cuil. à café de poudre de colombo
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de graines de coriandre
5 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Piques en bois (type brochettes)
💡 Astuce : si tu n’as pas de colombo, remplace par un mélange curry + quatre-épices.
La recette pas à pas
Préparer les tomates confites
Préchauffe le four à 160 °C (th. 5/6).
Plonge les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, puis passe-les sous l’eau froide.
Retire la peau, coupe-les en deux dans la largeur et épépine-les.
Dépose les demi-tomates sur une plaque ou un plat à four.
Sale, poivre, arrose d’un généreux filet d’huile d’olive.
Enfourne pour 40 minutes.
Préparer la farce des keftas
Épluche et hache finement l’ail et l’échalote.
Dans une petite casserole, fais-les blondir 3 minutes à feu doux avec le beurre.
Mixe les aiguillettes de canard avec le cumin, les graines de coriandre, le colombo et l’ail/échalote revenus.
Sale et poivre.
Ajoute le steak haché dans le robot, mixe à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Dépose le mélange dans un saladier.
Former et cuire les keftas
Humidifie légèrement tes mains.
Façonne des boudins autour des piques en bois.
- Mets les à cuire sur les tomates au four pendant les 25 dernières minutes.
🎯 Résultat : des keftas tendres et parfumées, imbibées du jus des tomates.
Avec quoi servir ?
Du riz basmati légèrement beurré.
Une salade verte croquante.
Du pain plat grillé façon pita.
💡 Astuce : le jus de cuisson est délicieux nappé sur le riz.
Variantes possibles
Poulet à la place du canard, si tu veux une version plus douce.
Un peu de chapelure dans la farce si elle te semble trop souple.
Un trait de jus de citron sur les keftas juste avant de servir.
Que boire avec ?
Un vin rouge du Sud-Ouest, se marie parfaitement avec les épices et le canard. À défaut, un vin rouge léger type côtes-du-rhône fonctionne très bien.
Un peu d’histoire
Le mot “kefta” vient de l’arabe kufta, qui signifie littéralement écraser ou hacher. Ces boulettes ou boudins de viande épicée sont très populaires dans la cuisine du Moyen-Orient, du Maghreb et jusqu’en Inde.
Traditionnellement, elles se préparent avec du bœuf, de l’agneau ou du poulet, parfois mélangés. Chaque région a ses épices fétiches : cumin, coriandre, paprika, piment…
La cuisson peut se faire au four, au grill ou à la poêle.
Dans cette version, le canard apporte une touche française qui change des keftas classiques.
Conseil de grand-mère 2.0
“Si tu veux des keftas encore plus moelleuses, passe un petit morceau de pain trempé dans du lait dans la farce avant de mixer. Texture ultra fondante garantie.”
