Les ingrédients indispensables
Pour environ 300 ml de coulis de fraise maison :
400 g de fraises bien mûres
50 g de sucre en poudre (ajuste selon l’acidité)
1/2 jus de citron
(Facultatif) 1 cuillère à soupe d’eau
💡 Astuce fraîcheur : choisis des fraises locales et bien parfumées, c’est la clé d’un coulis réussi.
La recette pas à pas
Préparer les fraises
Lave les fraises rapidement sous l’eau froide.
Égoutte-les puis équeute-les.
Coupe-les en deux ou en quatre si elles sont grosses.
La cuisson douce
Mets les fraises dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et éventuellement un peu d’eau si elles sont très sèches.
Fais chauffer à feu doux 5 à 7 minutes, en mélangeant délicatement.
Les fraises doivent rendre leur jus et légèrement compoter.
Mixer
Hors du feu, verse le tout dans un blender ou utilise un mixeur plongeant.
Mixe jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Filtrer
Passe le coulis au tamis ou au chinois si tu veux éliminer les petits grains.
Laisse refroidir complètement.
🎯 Résultat : un coulis brillant, onctueux et ultra parfumé.
Avec quoi le servir ?
Le coulis de fraise maison se marie avec presque tout :
Un cheesecake
Une panna cotta
Des crêpes ou des gaufres
Un yaourt nature
Une boule de glace vanille
Un fondant au chocolat
💡 Astuce présentation : verse le coulis en zigzag ou en petits points autour de ton dessert pour un effet pro.
Variantes gourmandes
Envie d’un peu d’originalité ? Voici quelques idées :
Version épicée : ajoute une pointe de poivre de Sichuan ou de gingembre frais.
Version mentholée : mixe avec quelques feuilles de menthe.
Version framboise-fraise : remplace 100 g de fraises par des framboises.
Version sans cuisson : mixe simplement les fraises crues avec le sucre et le citron (le goût sera plus vif).
Conservation
Le coulis se conserve :
5 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.
3 mois au congélateur, en petites portions.
💡 Astuce zéro déchet : utilise les fraises un peu abîmées, elles conviennent parfaitement.
Un peu d’histoire
Le mot “coulis” vient du verbe “couler”, car à l’origine, il désignait le jus récupéré lors de la cuisson des viandes. Avec le temps, il s’est transformé en purée lisse de fruits sucrés utilisée en dessert. La version fraise est aujourd’hui la plus populaire en France et accompagne tous les classiques de la pâtisserie.
Conseil de grand-mère 2.0
“Un bon coulis, c’est comme un bijou sur un dessert : quelques gouttes suffisent à tout sublimer.”
