Les herbes fraîches qui se conservent à température ambiante
Toutes les herbes ne vont pas au frigo !
Le basilic, par exemple, déteste le froid. Pour le garder frais :
Coupez légèrement les tiges.
Placez-les dans un verre d’eau comme un bouquet.
Couvrez le dessus avec un sachet plastique.
Changez l’eau tous les 2 jours.
💡 Astuce : Ne le mettez pas près d’une source de chaleur, il flétrira plus vite.
Le frigo avec un papier absorbant
Pour la coriandre, le persil plat, l’aneth ou la ciboulette :
Lavez et séchez soigneusement les herbes.
Roulez-les dans un papier absorbant légèrement humide.
Glissez le tout dans un sac congélation ou une boîte hermétique.
Rangez dans le bac à légumes.
Résultat : des herbes fraîches pendant une semaine minimum.
Le bocal hermétique avec un fond d’eau
Pour prolonger la fraîcheur du persil ou de la menthe :
Coupez les extrémités.
Mettez 1 cm d’eau au fond d’un bocal haut.
Plantez les tiges dedans.
Fermez avec le couvercle.
Réservez au frigo.
Cette mini-serre fonctionne étonnamment bien !
La congélation en portions prêtes à l’emploi
Si vous avez un gros bouquet à sauver :
Hachez les herbes.
Mettez-les dans un bac à glaçons.
Recouvrez d’un peu d’eau ou d’huile.
Congelez.
Vous aurez des cubes d’herbes prêts à l’emploi pour les sauces et poêlées.
L’huile parfumée maison
Une astuce deux-en-un : conserver ET parfumer vos plats.
Remplissez un petit bocal d’herbes fraîches sèches.
Recouvrez d’huile d’olive.
Fermez et placez au frigo.
L’huile se parfumera délicatement et vos herbes resteront utilisables plusieurs jours.
Le séchage
Certaines herbes supportent bien le séchage :
Thym, romarin, origan et sauge.
Faites un petit bouquet ficelé.
Suspendez à l’envers dans un endroit sec et aéré.
Une fois bien secs, conservez dans un bocal hermétique.
Le vinaigre aromatisé
Si vous n’utilisez pas tout le romarin ou l’estragon :
Lavez et séchez les herbes.
Plongez-les dans une bouteille de vinaigre blanc ou de cidre.
Laissez infuser 2 semaines.
Utilisez pour les salades et déglaçages.
Recettes express d’huiles et vinaigres maison
- 🌿 Huile aux herbes
Ingrédients
1 petit bouquet de basilic, thym ou romarin
25 cl d’huile d’olive vierge extra
Préparation
Lave et sèche parfaitement les herbes (pas d’humidité).
Mets-les dans une bouteille stérilisée.
Recouvre avec l’huile.
Laisse infuser 1 semaine à l’abri de la lumière.
Utilise pour parfumer salades, pâtes ou légumes rôtis.
💡 Astuce : Tu peux filtrer l’huile au bout de 2 semaines si tu veux une version plus limpide.
- 🍋 Vinaigre citron-romarin
Ingrédients
1 brin de romarin frais
Quelques zestes de citron bio
25 cl de vinaigre de cidre ou blanc
Préparation
Mets le romarin et les zestes dans une bouteille.
Recouvre avec le vinaigre.
Laisse infuser 10 à 15 jours.
Filtre et utilise pour les vinaigrettes ou déglaçages.
- 🌱 Vinaigre à l’estragon
Ingrédients
3 brins d’estragon frais
25 cl de vinaigre de vin blanc
Préparation
Plonge l’estragon dans le vinaigre.
Ferme hermétiquement.
Laisse infuser 2 semaines avant utilisation.
💡 Astuce : Ces vinaigres aromatisés se conservent plusieurs mois au frais et sont parfaits pour offrir en cadeau gourmand.
Conservation en bref
Au frigo : jusqu’à 10 jours selon la méthode.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois.
Séché : plusieurs mois sans problème.
Un peu d’histoire
Les herbes aromatiques sont utilisées depuis l’Antiquité pour parfumer et conserver les aliments. Dans la Grèce antique, le thym était déjà séché pour en faire des infusions et aromatiser le pain.
Conseil de grand-mère 2.0
“Quand tu achètes des herbes fraîches, prends quelques minutes pour les préparer tout de suite. Bien lavées, séchées et stockées, elles dureront deux fois plus longtemps… et tu éviteras le bouquet oublié au fond du frigo.”
