Un plat du dimanche qui vaut le détour
Le boeuf bourguignon, c’est le genre de recette qui sent bon la cuisine d’antan, le vin rouge et les dimanches pluvieux au chaud. Long à cuire, oui. Compliqué ? Pas du tout. Avec quelques bons gestes, tu obtiens une viande fondante, une sauce nappante, et des convives qui lèchent leur assiette.
Les ingrédients de base
Pour 4 à 6 personnes :
1 kg de paleron, gîte ou macreuse, coupé en gros cubes
150 g de lardons fumés
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge corsé (type Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre, huile
💡 Option gourmande : ajoute quelques petits oignons grelots et un carré de chocolat noir pour la touche “sauce brillante et profonde”.
La marinade (la veille si possible)
Pour une saveur encore plus intense, fais mariner la viande la veille au soir :
Dans un saladier ou une grande boîte hermétique, mets les cubes de viande, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le bouquet garni et le vin rouge.
Couvre et laisse reposer au frais pendant au moins 12 heures.
🕓 Résultat : la viande s’attendrit et s’imprègne des arômes. Le plat gagne en profondeur et en complexité.
Tu n’as pas le temps ? Pas grave. Tu peux zapper la marinade et démarrer directement la cuisson, le résultat restera délicieux, mais le petit truc en plus, c’est elle.
La viande, on la saisit (pas la peine de la harceler)
Égoutte la viande (réserve la marinade !), et fais-la revenir dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile, en plusieurs fois. L’objectif : une belle coloration.
Ajoute les lardons, puis réserve le tout dans une assiette.
On construit les saveurs
Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail.
Ajoute ensuite la viande et les lardons, saupoudre de farine, et remue bien pour les enrober.
🎯 La farine sert à épaissir naturellement la sauce en fin de cuisson. Geste simple, effet pro.
On mouille… généreusement
Verse la bouteille de vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Ajoute le bouquet garni, le bouillon cube, un peu de poivre.
🕒 Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum, voire 4.
Remue de temps en temps, surveille la réduction. Si ça accroche, ajoute un peu d’eau.
Les finitions qui changent tout
Fais revenir les champignons dans une poêle bien chaude. Ajoute-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin.
💡 Les petits oignons grelots peuvent être poêlés à part dans un peu de beurre et de sucre (façon caramélisée), puis ajoutés dans la sauce pour un twist sucré-salé léger.
Avec quoi servir ton boeuf bourguignon ?
Des pâtes fraîches (tagliatelles = valeur sûre)
Une purée maison bien lisse
Des pommes de terre vapeur
Ou du pain bien croustillant pour saucer dignement
🧊 Bonus : encore meilleur le lendemain, une fois tous les arômes bien mêlés.
Astuce conservation
Le boeuf bourguignon se congèle très bien. Répartis-le en portions, et tu as des repas maison prêts à l’avance, version luxe.
Un plat de terroir devenu star
À l’origine, le boeuf bourguignon, c’était un plat de pauvre. Les morceaux de viande les moins tendres (et donc les moins chers) étaient mijotés pendant des heures dans du vin pour devenir fondants. Le vin rouge, bien sûr, venait tout droit des vignes de Bourgogne, comme le nom l’indique. Au fil des siècles, cette recette rustique a été adoptée par les familles, magnifiée par les grands-mères, et revisitée par les chefs. Aujourd’hui, c’est un classique de la gastronomie française, servi aussi bien dans les bistrots que dans les repas du dimanche.
💡 Comme quoi, les bonnes idées naissent souvent de la débrouille.
Conseil de grand-mère 2.0
« Un boeuf bourguignon sans marinade, c’est comme un slow sans musique : ça peut marcher, mais tu sens qu’il manque un truc. »
