C’est quoi exactement, du beurre pommade ?
Rien à voir avec une tartine. Le beurre pommade, c’est un beurre mou mais pas fondu, à la texture souple, crémeuse, qui se travaille facilement à la spatule.
💡 Il doit pouvoir s’écraser sans résistance, mais rester bien formé. Pas liquide. Pas froid. Juste… pommade. Comme une crème hydratante, mais qui sent meilleur.
La méthode classique (si t’as un peu de temps)
- Sors ton beurre 1h à l’avance
- Coupe-le en petits dés pour qu’il revienne à température plus vite
- Laisse-le à température ambiante, loin des sources de chaleur
⚠️ Le beurre ne doit jamais être placé directement au soleil ou sur un radiateur. Sinon, tu passes direct à l’état “fondu”, et là, c’est raté.
La méthode express (quand tu as oublié de le sortir)
Pas de panique. Voici trois techniques efficaces :
1. Le micro-ondes version ninja
Place le beurre sur une assiette
Passe-le 5 secondes à puissance minimale
Retourne-le, recommence… jusqu’à ce qu’il soit juste mou
🛑 Ne dépasse jamais 10-15 secondes en tout. Sinon, t’as une flaque.
2. Le bain-marie inversé
Remplis un bol d’eau chaude
Pose un autre bol (avec ton beurre) dessus, comme un couvercle
Laisse chauffer doucement, en vérifiant toutes les 10 secondes
3. La râpe magique
Râpe ton beurre froid (oui, comme du fromage)
En copeaux, il ramollira en 2 minutes chrono
Pourquoi c’est important en pâtisserie ?
Parce que le beurre pommade s’incorpore mieux dans les préparations. Il piège de l’air quand on le mélange avec le sucre, ce qui donne des textures plus aérées, des pâtes mieux structurées, des crèmes plus onctueuses.
❌ Du beurre trop dur : la pâte est granuleuse, irrégulière
❌ Du beurre fondu : la pâte est grasse, molle, souvent ratée
✅ Du beurre pommade : la pâte est souple, homogène, top niveau
Quand faut-il utiliser du beurre pommade ?
Pour les crèmes au beurre
Pour les cookies, sablés, quatre-quarts…
Pour travailler le beurre avec du sucre (crémer)
Si la recette demande de fouetter beurre + sucre, c’est qu’il te faut du pommade, point.
Et si tu te rates ?
Ton beurre est devenu liquide ?
➡️ Mets-le 5 à 10 minutes au frigo, puis fouette-le : tu peux parfois rattraper la texture pommade s’il n’a pas complètement fondu.
Sinon, garde-le pour une béchamel, une sauce ou un plat salé. Rien ne se perd, surtout pas le beurre.
Cookies moelleux au beurre pommade
Ingrédients (pour 10 à 12 cookies) :
120 g de beurre pommade
100 g de sucre roux
50 g de sucre blanc
1 œuf
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
100 à 150 g de pépites de chocolat (ou chunks, ou chocolat haché à l’arrache)
Préparation :
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Dans un grand bol, mélange le beurre pommade avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture mousseuse et homogène. C’est là que la magie du beurre pommade opère : ta pâte sera légère et bien liée.
Ajoute l’œuf et la vanille. Mélange bien.
Incorpore la farine, la levure et le sel. Mélange sans trop insister (juste ce qu’il faut).
Ajoute les pépites de chocolat. Mélange une dernière fois.
Forme des boules de pâte (genre une bonne cuillère à soupe) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Enfourne 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore tendre.
Laisse tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille (ou de tout manger direct, on juge pas).
Conseil de grand-mère 2.0 :
“Le beurre pommade, c’est comme une bonne discussion : il faut qu’il soit mou, mais pas trop, sinon tout fond en larmes.”
