Les ingrédients du pesto alla Genovese
Commençons par les fondamentaux. Le pesto alla Genovese, le vrai, celui qui sent bon les vacances à Gênes, se compose de quelques ingrédients simples, mais magiques.
🥬 Basilic frais : 40 à 50 g (une grosse poignée bien verte)
🧄 1 gousse d’ail (ou une demi si tu veux un pesto plus doux)
🧀 50 g de parmesan râpé, ou un mix parmesan/pecorino pour les puristes
🌰 30 g de pignons de pin légèrement toastés pour plus de saveur
🫒 10 cl d’huile d’olive extra vierge bien fruitée
🧂 Sel fin, une simple pincée suffit
💡 Important : évite les ustensiles en métal (couteaux, bols inox…) qui peuvent oxyder le basilic et altérer son goût. Utilise un mortier en pierre si tu veux la version artisanale 100 %, ou un bon vieux blender pour aller plus vite (on ne juge pas, on est tous pressés).
La méthode express (mais efficace)
Pas besoin d’un diplôme en pesto-logie. Voici comment réussir ta sauce en quelques minutes :
- Lave et sèche délicatement les feuilles de basilic. Pas de trempette prolongée, elles n’aiment pas ça.
- Mets tous les ingrédients dans le blender.
- Mixe par à-coups, pour éviter de chauffer le basilic (la chaleur = perte de goût et de couleur).
- Ajuste la texture avec un peu plus d’huile si nécessaire. Le pesto doit être souple, mais pas liquide.
- Au moment de servir, ajoute éventuellement une cuillère d’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon qui lie et donne un côté plus crémeux et brillant.
👉 Résultat : un pesto vert éclatant, savoureux et prêt à napper tes plats en moins de 5 minutes.
Comment utiliser ton pesto ? (Spoiler : partout)
Le pesto n’est pas qu’une sauce pour les pâtes. C’est un caméléon culinaire, aussi à l’aise dans une assiette de spaghetti que dans un sandwich bien garni.
Voici quelques idées pour l’utiliser au quotidien :
🍝 Classique : sur des spaghetti, tagliatelle, ou des trofie pour la version italienne pure.
🥖 Tartine : sur du pain grillé avec un peu de chèvre frais ou de mozzarella.
🥗 Salade de pâtes : pour donner du pep’s à un plat froid sans se casser la tête.
🍕 Pizza blanche : remplace la sauce tomate par une couche de pesto pour un goût végétal irrésistible.
🍗 Marinade : pour napper des blancs de poulet ou des légumes avant cuisson.
💡 Astuce bonus : ajoute une cuillère de pesto dans une soupe ou un risotto juste avant de servir. Explosion de saveurs garantie.
Variantes fun et créatives
Pas de basilic sous la main ? C’est pas une excuse. Le pesto, c’est un état d’esprit : du vert, des graines, du fromage (ou pas)… et de l’imagination.
Voici quelques variations qui valent le détour :
🥬 Pesto de roquette : piquant et plus corsé
🥕 Pesto de fanes de carottes : écolo, original, et délicieux
🍅 Pesto rosso : avec tomates séchées, ail, amandes et parmesan
🌰 Noix, noisettes ou amandes en remplacement des pignons (moins cher et tout aussi bon)
🧀 Feta, comté, brebis, ou levure maltée pour une version végétarienne ou vegan
🌿 Menthe ou persil à la place du basilic pour un effet fraîcheur
👉 Il suffit de garder le schéma : une herbe ou un vert + un fruit sec + un fromage + de l’huile d’olive, et tu inventes ton propre pesto maison.
Conservation : fais durer le plaisir
Ton pesto maison peut se conserver 4 à 5 jours au frigo, dans un bocal bien fermé. Verse un petit filet d’huile d’olive dessus pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Tu peux aussi le congeler en portions (dans des bacs à glaçons par exemple). Idéal pour avoir toujours une dose de soleil sous la main, même en plein mois de novembre.
Le conseil de grand-mère 2.0
« Si t’as du basilic, de l’huile et un peu d’amour, t’as déjà de quoi faire fondre un plat de pâtes. »
