Utilise une grande quantité d’eau
C’est la règle d’or que tout cuisinier doit connaître : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.
Pourquoi ? Parce que les pâtes ont besoin de place. Si elles sont trop à l’étroit, elles vont se frotter les unes aux autres, libérer trop d’amidon d’un coup, et finir en tas gluant.
Plus d’eau = meilleure répartition de l’amidon
Plus d’espace = moins de contact
Moins de contact = moins de colle
C’est un peu comme une boîte de nuit trop pleine : si tout le monde danse collé-serré, il y a plus de risques d’accidents. Laisse donc les pâtes « nager » confortablement.
Et n’oublie pas de choisir une casserole bien large : un petit contenant, même rempli d’eau, ne suffira pas si les pâtes sont à l’étroit.
Sale l’eau, mais surtout… n’ajoute jamais d’huile !
On entend souvent : « Mets un filet d’huile, ça évite que les pâtes collent ! » Spoiler : c’est faux.
✅ Le sel, lui, est utile. Il assaisonne les pâtes et modifie légèrement la tension de l’eau.
❌ L’huile, en revanche, ne sert à rien ici. Elle flotte à la surface, sans toucher les pâtes, et peut même empêcher la sauce d’adhérer ensuite.
Moralité : huile et eau ne font pas bon ménage, surtout quand on veut une sauce qui accroche. Si tu veux graisser quelque chose, autant que ce soit les coudes en remuant les pâtes…pas la casserole.
Remue dès que tu plonges les pâtes : c’est vital
Les 30 premières secondes sont cruciales. L’amidon commence à se libérer dès que les pâtes touchent l’eau bouillante.
Si tu ne mélanges pas tout de suite :
les pâtes peuvent coller entre elles
ou directement au fond de la casserole
Donne quelques bons tours de cuillère dès le début, puis remue régulièrement pendant la cuisson. C’est bête comme chou, mais incroyablement efficace.
Petit bonus : ce geste évite aussi les paquets de spaghettis à moitié crus coincés les uns dans les autres. Pas très classe dans une assiette.
Respecte le temps de cuisson : pas trop, pas trop peu
S’il est écrit “8 minutes”, ce n’est pas pour faire joli. Les pâtes trop cuites ont tendance à devenir collantes parce qu’elles relâchent plus d’amidon qu’il ne faut.
À l’inverse, des pâtes trop fermes peuvent sembler sèches et difficiles à mélanger.
🔥 Cuisson al dente, toujours.
⏳ Garde un œil sur le chrono.
🧪 Goûte une pâte une minute avant la fin : elle doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Et pour aller plus loin : n’hésite pas à réduire légèrement le temps de cuisson si tu prévois une finition en poêle avec la sauce.
Ne rince pas les pâtes après cuisson (sauf exception)
À moins de préparer une salade froide, le rinçage est interdit.
Pourquoi ?
Ça enlève l’amidon de surface, essentiel pour que la sauce adhère.
Ça refroidit les pâtes inutilement, ce qui casse tout le rythme du service.
Égoutte rapidement, et enchaîne direct avec l’ajout de sauce pendant que les pâtes sont encore chaudes.
Bonus : termine la cuisson dans la sauce
C’est le petit twist pro qui change tout. Une fois les pâtes égouttées (et non rincées, hein), verse-les dans la poêle contenant la sauce pour les 1 à 2 dernières minutes de cuisson.
Ajoute :
une petite louche d’eau de cuisson (riche en amidon),
un tour de cuillère,
et laisse la magie opérer.
Résultat : des pâtes bien enrobées, pas collantes, parfaitement liées à leur sauce. Bref, un plat digne d’un resto italien (sans avoir besoin de porter une chemise blanche).
Le conseil de grand-mère 2.0
« Des pâtes collées, c’est comme un couple fusionnel : ça finit souvent mal. »
💡 Avec ces gestes simples, tu dis adieu aux pâtes qui collent, et bonjour aux plats réussis. Et la meilleure nouvelle ? Aucun ingrédient farfelu à acheter. Juste un peu d’eau, de sel… et de bon sens.
