Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour des bonnes pâtes à la carbonara :
400 g de spaghetti (ou rigatoni)
150 g de guanciale (joue de porc salée) ou pancetta
4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
80 g de pecorino romano râpé (ou un mélange pecorino/parmesan)
Poivre noir du moulin
Sel (avec parcimonie, car le guanciale est déjà salé)
💡 Astuce : si tu n’as pas de guanciale, prends de la pancetta de qualité, mais évite absolument le bacon industriel.
La recette pas à pas
Préparer la sauce
Dans un saladier, mélange les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Ajoute le pecorino râpé et une belle quantité de poivre.
Fouette jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Cuire le guanciale
Coupe le guanciale en lanières ou en cubes.
Dans une poêle froide, dépose le guanciale.
Fais chauffer doucement pour qu’il rende sa graisse et devienne doré et croustillant (5-7 min).
Retire du feu et réserve en gardant la graisse fondue.
Cuire les pâtes
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonge les pâtes et fais-les cuire al dente, en retirant 1 minute avant le temps indiqué.
Réserve une louche d’eau de cuisson amidonnée.
Mélanger le tout
Égoutte les pâtes et verse-les dans la poêle avec le gras du guanciale.
Mélange hors du feu pour bien enrober.
Ajoute progressivement le mélange œufs/pecorino en remuant énergiquement (le secret est que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs sans les transformer en omelette).
Verse un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce et obtenir une texture crémeuse.
Finaliser et servir
Ajoute le guanciale croustillant.
Poivre généreusement.
Sers immédiatement avec un peu de pecorino en plus.
🎯 Résultat : une sauce onctueuse, sans crème, qui nappe parfaitement les pâtes.
Un peu d’histoire
Les spaghetti alla carbonara sont nés à Rome au milieu du XXᵉ siècle. Le nom “carbonara” viendrait des charbonniers (carbonari) qui cuisinaient ce plat simple et nourrissant. La version originelle n’a jamais contenu de crème : l’onctuosité vient uniquement des œufs et du fromage.
Variantes (pas trop hérétiques)
Pâtes courtes : rigatoni ou mezze maniche.
Mix pecorino/parmesan pour un goût plus doux.
Un jaune supplémentaire si tu veux une texture encore plus crémeuse.
💡 Mais promis, pas de crème ni d’oignons.
Avec quoi servir ?
Une salade verte toute simple.
Un verre de vin blanc sec italien (Frascati, Orvieto).
Conseil de grand-mère 2.0
“Si ta sauce te paraît trop épaisse, ne panique pas : ajoute petit à petit l’eau de cuisson réservée. L’amidon fera toute la magie.”
