Les ingrédients de base
Pour un petit bol de tapenade maison (6 personnes) :
200 g d’olives noires dénoyautées (ou vertes)
4 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère à soupe de câpres
1 petite gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Poivre (pas de sel, les anchois s’en chargent !)
💡 Astuce : Choisissez des olives de qualité (ni trop salées, ni trop amères).
La recette pas à pas
Préparer les ingrédients
Égouttez les olives et les câpres.
Épluchez la gousse d’ail.
Mixer
Dans un robot, mettez les olives, l’ail, les câpres et les anchois.
Mixez par petites impulsions.
Ajouter l’huile
Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Ajuster
Poivrez selon votre goût.
Si la texture est trop compacte, ajoutez un peu d’huile d’olive.
🎯 Résultat : une tapenade onctueuse, prête à tartiner.
Variantes gourmandes
La tapenade se prête à toutes les envies :
Olives vertes : plus douce et herbacée.
Tapenade au citron : ajoutez un zeste de citron bio pour la fraîcheur.
Version “sans anchois” : remplacez-les par une cuillère de purée d’amandes ou de tomates séchées.
Tapenade aux herbes : ajoutez du thym, du romarin ou du basilic.
Comment déguster la tapenade ?
Sur des tranches de pain grillé.
Avec des gressins à l’apéro.
En base de sauce pour des pâtes.
En garniture d’un sandwich méditerranéen.
En accompagnement d’un poisson grillé.
💡 Astuce : Elle se conserve jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec un filet d’huile par-dessus.
Idées de présentation pour un apéro qui fait envie
Envie de changer des tartines classiques ? Voici quelques façons originales de servir ta tapenade :
✅ Mini cuillères apéritives
Dépose une noisette de tapenade dans des petites cuillères en porcelaine. Ajoute une feuille de basilic ou un demi-tomate cerise dessus. Chic et prêt en 2 minutes.
✅ Verrines colorées
Alterne des couches de tapenade et de fromage frais (type ricotta ou chèvre). Décore avec quelques pignons grillés et un brin de romarin.
✅ Feuilletés roulés
Étale de la tapenade sur une pâte feuilletée, roule-la, coupe des tranches et enfourne 15 min à 180 °C. Des roulés dorés et croustillants.
✅ Sandwichs façon méditerranéenne
Tartine la tapenade sur des pains pita, ajoute des lamelles de poivron grillé et un peu de feta émiettée.
✅ Brochettes apéro
Alterne des cubes de pain grillé, des tomates cerises et des petites boules de mozzarella en les trempant dans la tapenade.
💡 Astuce : Pour un effet waouh, propose deux ou trois variétés (olives noires, olives vertes, version citron) dans des petits bols assortis.
Un peu d’histoire
Le mot “tapenade” vient du provençal tapena, qui signifie “câpre”. La recette daterait de la fin du XIXᵉ siècle, inventée par un chef marseillais. Depuis, elle est devenue un symbole gourmand du Sud, avec autant de variantes que de villages.
Conseil de grand-mère 2.0
“Si tu veux une tapenade encore plus parfumée, prépare-la la veille et laisse-la reposer au frigo. Les saveurs auront le temps de se marier… et tu passeras pour un vrai chef.”
