C’est quoi exactement, le sucre glace ?
Le sucre glace, c’est simplement du sucre blanc réduit en poudre ultra-fine, presque comme de la farine. Il contient souvent un peu d’amidon (3 à 5 %) pour éviter qu’il ne fasse des paquets.
On l’appelle aussi sucre en poudre impalpable ou icing sugar en anglais. Il est indispensable dans de nombreuses préparations :
Pour saupoudrer les desserts
Pour réaliser le glaçage royal
Pour sucrer sans grains (chantilly, crèmes)
💡 Attention : vérifie toujours la composition si tu cuisines sans gluten : certains sucres glace contiennent de l’amidon de blé.
Comment faire son sucre glace maison
Bonne nouvelle : tu peux le faire toi-même en quelques secondes. C’est pratique si tu es en panne ou si tu veux un sucre plus naturel.
Préparer son sucre glace
Mets du sucre blanc cristallisé dans un blender ou un robot puissant.
Mixe par petites impulsions jusqu’à obtenir une poudre fine.
Tamise avec une passoire fine si nécessaire.
💡 Astuce : ajoute une cuillère à café de fécule de maïs par 100 g de sucre pour qu’il reste bien sec.
Les utilisations incontournables
Le sucre glace est un champion de la polyvalence :
Décoration : il nappe brioches, crêpes, gâteaux, tartes.
Glaçage royal : mélangé avec un blanc d’œuf et un peu de citron, il devient un glaçage lisse et craquant.
Chantilly : il sucre sans grains et stabilise légèrement la crème.
Macarons et meringues : il apporte finesse et régularité.
Pâte d’amande : il entre dans la composition des pâtes sucrées.
💡 Astuce présentation : utilise un tamis fin ou une boule à thé pour saupoudrer uniformément.
Variantes gourmandes
Envie d’originalité ? Tu peux parfumer ton sucre glace maison :
Vanille : mixe une gousse de vanille avec le sucre.
Cannelle : ajoute une pincée de cannelle moulue.
Citron : incorpore quelques zestes séchés mixés.
Cacao : pour un effet marbré sur les desserts.
Un peu d’histoire
Le sucre glace est apparu dès le XVIIIᵉ siècle, quand les confiseurs ont cherché à obtenir des textures plus fines pour leurs entremets et décorations. Au fil du temps, il est devenu un ingrédient de base, indissociable de la pâtisserie française et de la confiserie.
Conservation
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Jusqu’à plusieurs mois sans problème.
Si des petits grumeaux se forment, tamise avant usage.
Conseil de grand-mère 2.0
“Quand tu saupoudres un gâteau, fais-le juste avant de servir : le sucre glace adore l’humidité et disparaît vite. Et pour un effet encore plus pro, passe le gâteau au frigo 10 min avant, ça limite la fonte.”
