La base pour de bonnes frites maisons
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
1 litre d’huile végétale (arachide ou tournesol)
Sel fin
💡 Astuce : choisis des pommes de terre à chair farineuse, elles dorent mieux.
Bien choisir ses pommes de terre
Le choix de la pomme de terre est la première clé de la réussite de frites maison. Toutes les variétés ne se valent pas :
Bintje : la plus connue pour les frites, chair farineuse qui croustille parfaitement.
Agria : très bonne tenue à la cuisson, goût légèrement sucré.
Manon : moins farineuse, mais parfaite si tu aimes les frites un peu plus fermes.
Marabel, Caesar ou Victoria : bonnes alternatives faciles à trouver en supermarché.
💡 Astuce : évite les pommes de terre nouvelles (trop riches en eau), qui donnent des frites molles. Choisis des tubercules gros et bien secs, sans germes.
La recette pas à pas
Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre.
Coupe-les en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur).
Rince-les abondamment sous l’eau froide.
Égoutte-les puis sèche-les bien dans un torchon.
Premier bain de cuisson
Fais chauffer l’huile à 150 °C.
Plonge les frites en petites quantités.
Laisse précuire 6 à 7 minutes : elles doivent être tendres mais encore pâles.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Deuxième bain de cuisson
Monte l’huile à 180 °C.
Remets les frites quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutte-les à nouveau et sale-les immédiatement.
🎯 Résultat : des frites maison irrésistibles, croustillantes dehors, moelleuses dedans
Variantes plus légères et originales
Frites au four
Préchauffe le four à 200 °C.
Mélange les frites crues avec une cuillère d’huile, sel et paprika.
Étale-les sur une plaque en une seule couche.
Enfourne 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Frites de patate douce
Même principe, mais cuisson plus courte (20-25 min au four).
Plus sucrées et très gourmandes.
Frites épicées
Ajoute un peu de curry, cumin ou piment doux avant cuisson.
Pour accompagner quoi ?
Un steak grillé façon bistrot
Un burger maison
Des nuggets ou un poisson pané
Des sauces maison : ketchup, mayo, sauce yaourt citronnée
💡 Astuce : chauffe légèrement les assiettes pour que les frites ne refroidissent pas trop vite.
Idées de sauces maison
Sauce yaourt citronnée
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Quelques herbes fraîches (ciboulette, persil)
Ketchup express
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de miel
1 trait de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Mayonnaise légère
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
100 ml d’huile neutre
1 cuillère à soupe de yaourt pour alléger
Sauce barbecue maison
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 pincée de paprika fumé
Astuces gourmandes à tester absolument
💡 Pour changer un peu des frites “classiques” :
Parmesan minute
À la sortie de la friteuse, saupoudre immédiatement de parmesan râpé. Les frites encore chaudes vont faire légèrement fondre le fromage… résultat : une couche ultra gourmande !Herbes fraîches
Parseme de romarin, thym ou persil finement haché juste après cuisson.Épices
Saupoudre de paprika doux, curry ou piment d’Espelette.Ail
Mélange les frites chaudes avec un peu d’ail en poudre pour un goût plus marqué.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! Précuis-les (premier bain) puis conserve-les au frais. Il suffira de les replonger 2 minutes dans l’huile chaude avant de servir.
Un peu d’histoire
La frite est un emblème belge et français. Selon la légende, elle aurait été inventée au XVIIIᵉ siècle à Namur, où on faisait frire des bâtonnets de pomme de terre en hiver, quand la Meuse gelait et qu’on ne pêchait plus de petits poissons. Aujourd’hui, elle est devenue un symbole mondial de la gourmandise.
Conseil de grand-mère 2.0
“Si tu veux des frites encore plus croustillantes, plonge-les quelques minutes dans l’eau glacée après les avoir coupées, puis sèche-les bien avant cuisson. Et surtout, ne les entasse jamais dans la friteuse : elles ont besoin d’espace pour frire uniformément.”
