Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour un bon poulet cocotte façon grand-mère :
1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
4 carottes
4 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile neutre
40 g de beurre
Sel, poivre
💡 Option : quelques pommes de terre coupées en gros morceaux, pour un plat complet.
La préparation étape par étape
- Préparer les légumes
Pèle les carottes, coupe-les en tronçons. Émince les oignons. Écrase les gousses d’ail en gardant la peau. - Saisir le poulet
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile et le beurre. Fais dorer le poulet entier sur toutes ses faces, environ 10 minutes. - Ajouter la garniture
Ajoute les oignons, les carottes et l’ail. Fais revenir quelques minutes. - Déglacer et mouiller
Verse le vin blanc, gratte bien le fond avec une cuillère en bois. Laisse réduire 2-3 minutes. Ajoute le bouillon et le bouquet garni. - Cuisson douce
Couvre et laisse mijoter 1h15 à feu doux. Retourne le poulet à mi-cuisson. - Rectifier
En fin de cuisson, enlève le bouquet garni, ajuste l’assaisonnement et retire l’excès de gras si nécessaire.
🎯 Résultat : un poulet fondant, parfumé et juteux, avec une sauce naturellement onctueuse.
Avec quoi le servir ?
Le poulet cocotte aime la simplicité :
Des pommes de terre vapeur
Du riz blanc qui absorbe la sauce
Une purée maison
Ou simplement du bon pain frais
💡 Astuce : sers la sauce en saucière pour que chacun puisse se resservir.
Variante : poulet cocotte à la crème
Envie d’une version plus gourmande ? En fin de cuisson, retire le poulet, incorpore 20 cl de crème fraîche épaisse, mélange bien et replace le poulet 5 minutes pour qu’il se nappe.
Résultat : une sauce veloutée, parfaite avec des pâtes fraîches.
Le secret d’un poulet encore plus tendre
La clé, c’est la cuisson lente et à couvert. Si tu peux, baisse le feu au minimum et prolonge la cuisson jusqu’à 1h45 : la chair se détachera toute seule.
Un peu d’histoire
Le poulet cocotte n’est pas une mode récente : c’est un plat emblématique des tables françaises, popularisé dès le XIXᵉ siècle. À l’époque, chaque région avait sa version : au vin rouge, au cidre, aux légumes du potager. Il symbolise la cuisine de grand-mère, celle qui mijote longtemps et qui rassure.
Quel vin servir avec un poulet cocotte ?
Le poulet cocotte est un plat tendre, avec une sauce délicate mais parfumée. Il appelle des vins souples et pas trop puissants. Voici quelques accords simples :
Un vin blanc sec : un Bourgogne Chardonnay ou un Mâcon, idéal si ta sauce est enrichie de crème.
Un rouge léger : un Pinot noir d’Alsace ou de Bourgogne, qui apporte de la fraîcheur sans écraser le plat.
Un vin du Sud : un Côtes du Rhône ou un Lirac, plus généreux, parfait si tu as ajouté un peu de thym et de laurier.
💡 Astuce : évite les vins trop tanniques (style Bordeaux corsé), qui domineraient la subtilité de la viande.
Conseil de grand-mère 2.0
“Un poulet cocotte, c’est comme une histoire qu’on raconte : plus tu prends le temps, plus c’est savoureux.”
