Les ingrédients de base
Pour un petit bol de mayonnaise maison :
1 jaune d’œuf (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
Sel, poivre
1 filet de jus de citron ou de vinaigre
💡 Astuce fraîcheur : ajoute un peu de zeste de citron pour relever la sauce.
La méthode classique, pas à pas
- Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
- Commence à fouetter doucement.
- Verse l’huile en filet très fin, tout en fouettant sans t’arrêter.
- La mayonnaise commence à épaissir. Continue à incorporer l’huile petit à petit.
- Termine en ajoutant le jus de citron ou le vinaigre.
🎯 Résultat : une texture ferme, brillante et parfaitement liée.
La version au mixeur plongeant (inratable)
Si tu as un mixeur plongeant, c’est encore plus simple :
- Mets tous les ingrédients dans un récipient haut (type verre doseur).
- Plonge le mixeur jusqu’au fond.
- Mixe en maintenant le pied en bas 5 secondes, puis remonte doucement.
En 15 secondes, ta mayonnaise maison est prête.
Les petites touches qui changent tout
Tu veux personnaliser ta mayo ? Voici quelques idées :
Ail pressé : pour une sauce façon aïoli
Curry ou curcuma : jolie couleur et parfum exotique
Piment d’Espelette : petit piquant subtil
Herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon)
Cornichons et câpres hachés : version gribiche express
💡 Astuce : n’hésite pas à diviser la préparation en deux et à faire deux parfums différents.
La mayonnaise a tranché ? Pas de panique
Si ta mayonnaise maison ressemble à une soupe huileuse, pas besoin de tout jeter.
La solution :
- Dans un autre bol, mets un nouveau jaune d’œuf.
- Ajoute une cuillère de ta préparation ratée.
- Fouette vivement.
- Verse le reste peu à peu en continuant de battre.
Le jaune frais va « rattraper » la sauce et la faire émulsionner de nouveau.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des ingrédients trop froids (toujours à température ambiante)
❌ Verser l’huile trop vite
❌ Changer de rythme en fouettant
❌ Mettre trop d’huile par rapport au jaune d’œuf
Conservation
Ta mayonnaise maison se conserve maximum 24 h au frigo dans un pot hermétique. Comme elle contient de l’œuf cru, évite de la garder plus longtemps.
Avec quoi la servir ?
La liste est infinie :
Crudités croquantes
Œufs durs
Frites maison
Crevettes roses
Poulet rôti froid
Sandwichs
Et si tu n’as jamais trempé une frite chaude dans une mayonnaise maison, tu n’as pas encore tout vécu.
Des variantes qui changent tout
La mayonnaise maison est une base que tu peux transformer en plusieurs sauces emblématiques :
Sauce tartare : ajoute des câpres, des cornichons et des herbes ciselées.
Sauce cocktail : incorpore une cuillère de ketchup, quelques gouttes de Tabasco et un trait de cognac.
Aïoli express : ajoute simplement une ou deux gousses d’ail pressées.
Rouille : mélange un peu de piment et de safran pour une sauce relevée parfaite avec le poisson.
💡 Ces déclinaisons se font en 1 minute chrono et bluffent toujours les invités.
Astuce présentation
Pour un apéritif élégant, tu peux dresser ta mayonnaise maison en petites verrines, avec un brin de ciboulette et un filet d’huile d’olive sur le dessus. Un détail simple qui donne un effet “restaurant”.
Un peu d’histoire
Le nom « mayonnaise » viendrait de la ville de Mahón (Minorque), prise par le duc de Richelieu au XVIIIᵉ siècle. On dit que ses cuisiniers ont créé cette sauce froide en battant des œufs et de l’huile… Un succès qui ne s’est jamais démenti depuis. Certains disent que la mayonnaise maison aurait été popularisée à la cour de Louis XV, puis adoptée dans toute l’Europe. À l’époque, on utilisait parfois de l’huile d’amande douce, beaucoup plus coûteuse que l’huile de colza ou d’olive. Heureusement, aujourd’hui, c’est un plaisir accessible à tous.
Conseil de grand-mère 2.0
“Une bonne mayonnaise maison, c’est comme une promesse : ça demande un peu de patience, mais ça tient toujours ses engagements.”
