Un doux mijoté
Plat du dimanche, doudou culinaire ou souvenir de cantine version luxe, la blanquette de veau reste un incontournable de la cuisine française. Mijotée, douce, crémeuse, elle plaît aux petits comme aux grands. Et contrairement à ce qu’on croit, elle n’est pas si compliquée à réussir. Voici comment la préparer sans stress (et sans grumeaux).
Un peu d’histoire, quand même
La blanquette de veau est née dans les cuisines bourgeoises du XIXe siècle. À l’origine, ce n’était pas vraiment une sauce blanche… mais une manière d’accommoder les restes de rôti de veau. La sauce s’est raffinée au fil du temps, avec une cuisson à l’eau, une garniture aromatique et surtout une liaison à base de jaune d’oeuf et de crème qui fait toute la différence. Aujourd’hui, c’est un plat patrimonial à part entière, inscrit dans nos traditions… et dans nos cœurs.
Les ingrédients de base
Pour 4 personnes :
800 g d’épaule ou de tendron de veau coupé en gros cubes
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
40 g de beurre
40 g de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf
Jus de citron
Sel, poivre
La cuisson tout en douceur
Blanchir la viande : couvre les morceaux d’eau froide dans une grande cocotte, porte à ébullition, écume soigneusement et jette cette première eau. Ça permet une sauce claire et sans impureté.
Recommencer avec de l’eau propre, ajoute les légumes coupés en morceaux, l’oignon, le bouquet garni. Laisse mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
Pendant ce temps, fais revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre, puis réserve-les.
La sauce : la vraie star
- Prépare un roux blanc : fais fondre le beurre, ajoute la farine, remue bien sans colorer.
- Ajoute progressivement du bouillon de cuisson filtré (environ 50 cl), en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Incorpore la crème et le jaune d’oeuf hors du feu. Pour éviter qu’il ne cuise, ajoute une cuillère de sauce chaude dans le mélange oeuf + crème, puis reverse le tout dans la casserole.
- Ajoute un filet de jus de citron, ajuste l’assaisonnement.
Le montage final
Remets les morceaux de viande et les champignons dans la sauce.
Réchauffe doucement quelques minutes sans jamais faire bouillir (sinon… omelette).
À servir avec quoi ?
- Riz blanc bien beurré (le classique)
- Pommes vapeur ou tagliatelles fraîches
- Ou même du pain de campagne grillé pour saucer sans culpabilité
Astuces futées pour une blanquette inratable
Coupe les légumes en gros morceaux : ils doivent parfumer sans se transformer en bouillie.
Pour une sauce plus légère, remplace une partie de la crème par du yaourt grec (astuce minceur mais savoureuse).
Pas de jaune d’oeuf ? Laisse la sauce crème seule, ça marche aussi.
Twist moderne : la blanquette revisitée au lait de coco
Envie de surprendre sans trahir la recette ? Remplace la crème fraîche par du lait de coco et ajoute un trait de citron vert en fin de cuisson. Résultat : une blanquette plus exotique, toujours crémeuse, avec une touche de fraîcheur.
👉 Option bonus : ajoute un peu de gingembre râpé dans la cuisson pour un parfum subtil.
Variante veggie : la “blanquette” de champignons et tofu
Pas de viande ? Pas de problème. Voici une version végétarienne bluffante :
Remplace le veau par un mix de tofu ferme et de gros champignons (shiitakés, pleurotes, champignons de Paris).
Prépare le bouillon avec les mêmes légumes et aromates.
La sauce se fait de la même manière, mais avec un fond végétal et un peu de moutarde douce pour relever le goût.
Tu obtiens une blanquette tout aussi réconfortante, parfaite pour un dîner cocooning sans viande.
Conseil de grand-mère 2.0
“Une blanquette réussie, c’est comme un bon câlin : chaude, douce, un peu longue à venir, mais on s’en souvient longtemps.”
