Pourquoi remplacer le beurre ?
Que ce soit pour alléger une recette, éviter les produits laitiers ou simplement varier les plaisirs, il existe plein d’alternatives au beurre qui fonctionnent très bien en pâtisserie. Et non, ton gâteau ne finira pas sec comme une biscotte.
La purée d’avocat
Oui, tu as bien lu. L’avocat, riche en bonnes graisses, remplace parfaitement le beurre dans les gâteaux moelleux comme les brownies ou les muffins.
Texture : fondante
Goût : neutre une fois cuit
- Dosage : 1 pour 1 (100 g de beurre = 100 g d’avocat écrasé)
💡 Astuce : Mixe-le bien pour éviter les petits morceaux verts suspects.
La compote de pommes
Un classique minceur. Elle remplace le gras par de l’humidité et de la douceur. Parfait pour les cakes, les moelleux ou les madeleines.
Texture : humide et légère
Goût : légèrement fruité
Dosage : 100 g de beurre = 100 g de compote (non sucrée de préférence)
Bonus : ça fonctionne aussi avec de la purée de banane ou de poire.
L’huile végétale
Simple et efficace, surtout dans les gâteaux à pâte liquide. Préfère l’huile de tournesol, de colza ou de coco désodorisée.
Texture : moelleuse
Goût : neutre ou légèrement coco
Dosage : 100 g de beurre = 80 g d’huile
⚠️ Évite l’huile d’olive trop marquée (sauf si tu aimes les cakes méditerranéens).
Le yaourt nature (ou végétal)
Il apporte du moelleux sans alourdir. Idéal pour les gâteaux au yaourt (forcément), mais aussi pour les muffins, les clafoutis, etc.
Texture : aérée
Goût : discret
Dosage : 100 g de beurre = 100 à 120 g de yaourt
La purée de haricots blancs (ou pois chiches)
Ça paraît étrange, mais mixée finement, elle donne une texture parfaite pour les brownies ou cookies.
Texture : dense mais moelleuse
Goût : imperceptible une fois sucré
Dosage : 100 g de beurre = 100 g de purée
💡 Idéal pour les recettes sans gluten ou à IG bas.
Le lait concentré non sucré
Il remplace à la fois le gras et une partie du sucre. Parfait pour les recettes plus riches (cheesecake, cake marbré…).
Texture : crémeuse
Goût : légèrement caramélisé
Dosage : 100 g de beurre = 120 g de lait concentré non sucré
La banane bien mûre
Une option parfaite pour les recettes gourmandes et rustiques : banana bread, muffins, cookies.
Texture : fondante
Goût : fruité et sucré
Dosage : 100 g de beurre = 100 g de banane écrasée
Bonus : la courgette râpée, le légume planqué qui fait le job
Moins connue mais diablement efficace : la courgette râpée apporte humidité et légèreté à ta pâte, sans goût végétal une fois cuite.
Elle est idéale dans les cakes au chocolat ou les moelleux, où elle passe totalement inaperçue.
Texture : ultra moelleuse
Goût : neutre
Dosage : 100 g de beurre = 100 à 120 g de courgette râpée crue (et bien essorée)
💡 Astuce : râpe-la finement et presse-la dans un torchon pour enlever l’eau. Tu seras bluffé du résultat.
Comment choisir la bonne alternative ?
Tout dépend de ta recette :
Tu veux du moelleux → compote, yaourt ou avocat
Tu veux du fondant → huile ou purée de légumineuses
Tu veux sucrer naturellement → banane, compote ou lait concentré
Tu veux du bluff végétal → pois chiches ou avocat
🎯 N’hésite pas à tester et ajuster. Certains substituts donnent le meilleur d’eux-mêmes dans certaines recettes… et sont à oublier dans d’autres.
Et pourquoi pas moitié-moitié ?
Tu peux aussi faire un mix entre beurre et substitut :
👉 pour alléger sans compromettre la texture
👉 ou si tu veux garder une touche beurrée tout en réduisant les graisses.
Par exemple :
50 g de beurre + 50 g de compote
60 g d’huile + 40 g de yaourt
40 g de beurre + 60 g de banane écrasée
Résultat : un bon équilibre entre goût, texture, et légèreté.
C’est une excellente façon de passer à des pâtisseries plus saines sans sacrifier le plaisir. Et ça fonctionne dans 90 % des recettes maison.
Conseil de grand-mère 2.0
« Si tu ne peux pas mettre de beurre dans les épinards, mets autre chose dans le gâteau. L’essentiel, c’est qu’il soit bon et qu’on puisse en reprendre. »
