Ta crème anglaise est trop liquide ?
Si ta crème est bien cuite mais n’a pas la consistance attendue, il y a deux suspects :
Pas assez de cuisson
Trop de lait par rapport aux jaunes
La solution :
➡️ Remets-la à chauffer à feu doux, en remuant sans t’arrêter avec une spatule en bois (jamais un fouet, tu risques de la faire tourner).
➡️ Tu peux aussi la lier avec une demi-cuillère à café de fécule de maïs, diluée dans une cuillère d’eau froide, que tu ajoutes hors du feu. Réchauffe doucement jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.
🎯 Résultat : une texture nappante, comme il faut. Pas besoin de repartir de zéro.
🔁 Si tu es en plein stress post-ratage, garde en tête que l’humidité ambiante, la taille de ta casserole ou même la fraîcheur des œufs peuvent jouer. Ce n’est pas forcément toi, parfois c’est juste l’univers qui teste ta résilience pâtissière. Ne t’auto-flagelle pas : les crèmes anglaises sont des princesses capricieuses.
Ta crème est granuleuse ou tranchée ?
Quand une crème anglaise “tranche”, c’est que les jaunes ont trop cuit. Ça donne une texture d’œufs brouillés sucrés. Appétissant ? Non. Rattrapable ? Oui.
La méthode :
➡️ Passe-la immédiatement au mixeur plongeant (ou au blender si tu veux une version ultra lisse). Mixe à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
➡️ Puis passe-la au tamis fin ou à la passoire. Tu enlèves les petits grains, tu gardes le goût.
💡 Astuce bonus : ajoute une goutte de crème liquide froide avant de mixer, pour aider à « relâcher » la texture et lisser le tout.
Pour limiter les dégâts, garde ton feu très doux et privilégie une cuisson en casserole à fond épais. C’est un peu plus lent, mais beaucoup plus tolérant. Et si vraiment ça part en vrille, filtrer tout de suite au chinois permet de sauver une bonne partie du mélange.
Prévention : les bons réflexes pour ne plus rater
Parce qu’on préfère prévenir que touiller dans le stress, voici les règles d’or pour éviter de rater ta crème anglaise :
❄️ Sors les œufs 15 minutes avant : pas trop froids, ils se mélangent mieux.
🔥 Ne dépasse jamais les 83°C (ou stoppe dès que ça nappe la spatule).
🥄 Remue en forme de 8, doucement mais sans arrêt.
🫙 Filtre toujours ta crème après cuisson, même si elle a l’air parfaite.
Et surtout, reste à côté ! Une crème anglaise, c’est 3 minutes d’attention totale pour éviter 20 minutes de rattrapage désespéré. Oublie ton téléphone, TikTok ou les mails du boulot pendant ce court moment critique.
💡 Pas de thermomètre ? Tu trempes la spatule, tu traces un trait du doigt. Si la marque reste nette = crème cuite. Sinon, continue.
🧠 Dernière astuce : fais toujours une crème anglaise en double si tu veux assurer pour un repas important. La première pour “apprendre”, la deuxième pour briller. Et la première, même si elle est un peu foirée, peut toujours finir en base pour une glace, un smoothie ou une sauce sucrée.
Et si c’est irrécupérable ?
T’as fait tout ce qu’il fallait, mais ta crème ressemble toujours à une omelette vanillée ? Ne la jette pas tout de suite.
👉 Utilise-la comme base pour un flan, une crème prise au four ou une pâte à gâteau. Ajoute un peu de farine ou de poudre d’amande, et transforme l’échec en nouveau dessert.
🚀 Astuce zéro déchet + improvisation de génie = tu bluffes tout le monde au passage.
🧁 Autre plan B : verse-la sur des tranches de brioche ou de pain rassis, et fais-en un pain perdu au four. Tu rajoutes quelques pépites de chocolat ou des fruits, et le tour est joué. Ce qui devait finir dans l’évier devient une gourmandise rustique et réconfortante.
Le conseil de grand-mère 2.0
Dans la vie comme en cuisine : quand ça tranche, on mixe. Et on passe à autre chose.
